Kategoria: Kuchnie azjatyckie

WARTO DODAĆ

Dodać warto, że mięsa są miękkie dwukrotnie: raz po zbieleniu i drugi raz po długim gotowaniu. Kuchnia polska osiąga zwykle tę drugą miękkość, chińska bardzo często stosuje pierwszą; stąd przetrzymanie

KROJENIE WARZYW

Warzywa krajane cienko tnie się najczęściej ukośnie w stosunku do włó­kien; dotyczy to warzyw korzeniowych, fasoli, porów itp. Wówczas nasy­cają się one lepiej ingrediencjami i więcej z siebie dają.  Cebulę

PRZED WŁAŚCIWYM POSIŁKIEM

W Chinach przed posiłkiem właściwym (oczywiście wystawnym) podaje się najpierw herbatę z orzeszkami ziemnymi, frytkami krewetkowymi (kupuje się je gotowe i smaży na gorącym oleju), następnie zakąski zimne ułożone na

NA ZAKOŃCZENIE POSIŁKU

W Chinach stosuje się bo­wiem dość powszechnie serwetki odświeżające z tkaniny frotte, umoczone we wrzątku i skropione wodą kolońską; przeciera się nimi twarz, szyję, ręce, co znakomicie odświeża w czasie

TRZYMANIE PAŁECZEK

Pałeczki mają długość ok. 25 cm, są nieco cieńsze od ołówka, przy tym część służąca do jedzenia bywa węższa i zawsze jest okrągła, podczas gdy trzymana w dłoni bywa graniasta.Trzyma

PODCZAS JEDZENIA

Podczas jedzenia biesiadnicy zachowują się zupełnie swobodnie, siorbanie i mlaskanie jest nie tylko dopuszczalne, ale nawet wskazane: z jednej strony demonstruje to zadowolenie, z jakim -gość delektuje się jadłem, z

ZEPSUCIE POWIETRZA

Zepsucie powietrza, także głośne, nie jest mile widziane, ale bywa bez trudu w Chinach wybaczane. W wielu innych krajach Azji jest traktowane zupełnie normalnie i przyjmowane przez wszystkich bez skrępowania,

WÓDKI CHIŃSKIE

Wódki chińskie, sporządzane głównie z różnego rodzaju zbóż oraz batatów, mają specy­ficzny zapach i działają często wolniej niż nasze: przy pewnych ich rodza­jach uderzenie alkoholu do głowy następuje nawet po

W PORCELANOWYM DZBANKU

Na stół podaje się wówczas alkohol w porcelanowym dzbanku i nalewa do porcelanowych czareczek. W dawnych Chinach w dobrym stylu było zaprosić przyjaciół na wino pite przy świetle księżyca, w

ROZMAITE WPŁYWY

Japonia, choć również znajdowała się ponad tysiąc lat w orbicie wpływów kultury chińskiej i jest odległa od Azji Południowo-Wschodniej, ma z nią jednak pewne kulturowe związki, w czasach najnowszych zaś

SMAŻENIE NA SUCHO

Dla Birmy i krajów ościennych dość charakterystyczne są ponadto mięsa i ryby smażone na sucho, tj. a z do całkowitego wysuszenia zwykle dość dużych kawałków, jadanych na zimno i gorąco.

PÓŁ DANIA

Przy takich dodatkach ryż nabiera charakteru pół-dania. Z ryżu i makaronu sojowego przyrządza się — dodawszy warzywa, mięsa, sosy — coś w rodzaju zimnej sałatki-dania.W gorącym  klimacie potrawy takie cieszą