Kategoria: Kuchnie azjatyckie
WARTO DODAĆ
Dodać warto, że mięsa są miękkie dwukrotnie: raz po zbieleniu i drugi raz po długim gotowaniu. Kuchnia polska osiąga zwykle tę drugą miękkość, chińska bardzo często stosuje pierwszą; stąd przetrzymanie
KROJENIE WARZYW
Warzywa krajane cienko tnie się najczęściej ukośnie w stosunku do włókien; dotyczy to warzyw korzeniowych, fasoli, porów itp. Wówczas nasycają się one lepiej ingrediencjami i więcej z siebie dają. Cebulę
PRZED WŁAŚCIWYM POSIŁKIEM
W Chinach przed posiłkiem właściwym (oczywiście wystawnym) podaje się najpierw herbatę z orzeszkami ziemnymi, frytkami krewetkowymi (kupuje się je gotowe i smaży na gorącym oleju), następnie zakąski zimne ułożone na
NA ZAKOŃCZENIE POSIŁKU
W Chinach stosuje się bowiem dość powszechnie serwetki odświeżające z tkaniny frotte, umoczone we wrzątku i skropione wodą kolońską; przeciera się nimi twarz, szyję, ręce, co znakomicie odświeża w czasie
TRZYMANIE PAŁECZEK
Pałeczki mają długość ok. 25 cm, są nieco cieńsze od ołówka, przy tym część służąca do jedzenia bywa węższa i zawsze jest okrągła, podczas gdy trzymana w dłoni bywa graniasta.Trzyma
PODCZAS JEDZENIA
Podczas jedzenia biesiadnicy zachowują się zupełnie swobodnie, siorbanie i mlaskanie jest nie tylko dopuszczalne, ale nawet wskazane: z jednej strony demonstruje to zadowolenie, z jakim -gość delektuje się jadłem, z
ZEPSUCIE POWIETRZA
Zepsucie powietrza, także głośne, nie jest mile widziane, ale bywa bez trudu w Chinach wybaczane. W wielu innych krajach Azji jest traktowane zupełnie normalnie i przyjmowane przez wszystkich bez skrępowania,
WÓDKI CHIŃSKIE
Wódki chińskie, sporządzane głównie z różnego rodzaju zbóż oraz batatów, mają specyficzny zapach i działają często wolniej niż nasze: przy pewnych ich rodzajach uderzenie alkoholu do głowy następuje nawet po
W PORCELANOWYM DZBANKU
Na stół podaje się wówczas alkohol w porcelanowym dzbanku i nalewa do porcelanowych czareczek. W dawnych Chinach w dobrym stylu było zaprosić przyjaciół na wino pite przy świetle księżyca, w
ROZMAITE WPŁYWY
Japonia, choć również znajdowała się ponad tysiąc lat w orbicie wpływów kultury chińskiej i jest odległa od Azji Południowo-Wschodniej, ma z nią jednak pewne kulturowe związki, w czasach najnowszych zaś
SMAŻENIE NA SUCHO
Dla Birmy i krajów ościennych dość charakterystyczne są ponadto mięsa i ryby smażone na sucho, tj. a z do całkowitego wysuszenia zwykle dość dużych kawałków, jadanych na zimno i gorąco.
PÓŁ DANIA
Przy takich dodatkach ryż nabiera charakteru pół-dania. Z ryżu i makaronu sojowego przyrządza się — dodawszy warzywa, mięsa, sosy — coś w rodzaju zimnej sałatki-dania.W gorącym klimacie potrawy takie cieszą
Loading ...
