WARTO DODAĆ

Dodać warto, że mięsa są miękkie dwukrotnie: raz po zbieleniu i drugi raz po długim gotowaniu. Kuchnia polska osiąga zwykle tę drugą miękkość, chińska bardzo często stosuje pierwszą; stąd przetrzymanie mięsa dłużej na ogniu może zniweczyć cały wysiłek, po chwili miękkości stwardnieje ono bowiem ponownie i wymagać będzie dość długiego smażenia lub duszenia, zanim znowu stanie się miękkie. Jeśli jest to potrawa mięsno-warzywna, zepsuje się ona doszczętnie, gdyż warzywa rozsypią się, staną się maziste, utracą pierwotną jędrność. Uwaga ta dotyczy także mięs i warzyw po­dawanych w zupie: tylko część mająca nadać smak bulionbwi powinna być gotowana długo, inne — które znajdą się w miseczkach — należy wrzu­cać we wrzątek jedynie na chwilę. Zasady te są stosowane przez większość kuchni Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej.

Witaj na moim serwisie ! Zamieszczam tutaj wielotematyczne artykuły związane z hobby. Znajdziesz tutaj artykuły dla prawdziwych facetów. Zapraszam do czytania!
Wszelkie prawa zastrzeżone (C)